LA CUISINE DES POISSONS ET CRUSTACÉS
Les 04 et 05 février au Château de Beaulieu – Busnes
Développer vos connaissances des produits, exprimer pleinement les saveurs, adapter les cuissons afin de faire de nouvelles propositions à vos clients.
Stage animé par : Eric PRAS
» 
LES GARNITURES ET ACCOMPAGNEMENTS
Les 18 et 19 février au Château de Beaulieu – Busnes
Associer créativité et diversité des préparations de garnitures en se basant sur les tendances de la cuisine actuelle.
Stage animé par : Christophe ROURE
»
MENUS DE SAISONS
Les 03 et 04 mars au Château de Beaulieu – Busnes
Dynamiser votre carte de restaurant par le travail de produits de saisons dans des formules simples et créatives :
1 formule à 20 € TTC, 1 formule à 35 € TTC, et, 1 formule à 50 € TTC (prix de vente hors boissons).
Stage animé par : Christophe ROURE/Serge VIEIRA
»
LES PETITS-DÉJEUNERS GOURMANDS
Les 17 et 18 mars au Château de Beaulieu – Busnes
Parce que le petit déjeuner est le premier moment de la journée : venez découvrir des propositions sucrés/salés pour un début de journée réussie.
Stage animé par : Damien CURIE
»
LES CLASSIQUES DE LA CUISINE DE BISTROT REVISITÉS
Les 31 mars et 1er avril au Château de Beaulieu – Busnes
Venez revisiter les grands classiques de la cuisine française avec Serge VIEIRA…
Stage animé par : Serge VIEIRA
»
LES CUISSONS "BASSE TEMPÉRATURE"
Les 07 et 08 avril au Château de Beaulieu – Busnes
Découverte des cuissons basses températures sur des produits tels que les viandes, les poissons…
Stage animé par : Serge CHENET
»
LES DESSERTS DE PRINTEMPS
Les 14 et 15 avril au Château de Beaulieu – Busnes
Entremets et tartelettes de saisons viendront enrichir vos propositions de chariots de desserts et buffets.
Stage animé par : Bruno MONTCOUDIOL
»
FOODING-SNACKING
Les 28 et 29 avril au Château de Beaulieu – Busnes
Développer votre offre existante, par la réalisation et l’adaptation de recettes de restauration simplifiées, aux contraintes d’une clientèle de plus en plus pressée de prendre ses repas, tout en souhaitant de la qualité et du plaisir.
Stage animé par : Serge VIEIRA
»
LES ENTRÉES NOUVELLES TENDANCES
Les 05 et 06 mai au Château de Beaulieu – Busnes
Découvrir une nouvelle collection d’entrées froides et chaudes, associer de nouvelles saveurs pour toujours étonner sa clientèle.
Stage animé par : Serge VIEIRA
»
LES DESSERTS A L'ASSIETTE
Les 19 et 20 mai au Château de Beaulieu – Busnes
Dynamiser et diversifier vos propositions de desserts en travaillant l’originalité d’une présentation à l’assiette.
Stage animé par : Damien CURIE
»
|
LA CUISINE DU MARCHÉ
Les 7, 9 et 10 juin au Château de Beaulieu – Busnes
Parcourir le marché, y dénicher les meilleurs produits du moment et revisiter votre carte de façon créative.
Stage animé par : Serge VIEIRA
»
ATELIER CRÉATIF
Les 07 et 08 juillet au Château de Beaulieu – Busnes
Retrouvez tous l’univers culinaire de Christophe ROURE à travers ses créations du moment.
Stage animé par : Christophe ROURE
»
LE CHOCOLAT
Les 22 et 23 septembre au Château de Beaulieu – Busnes
Maîtriser les techniques de travail, de cuisson et de transformation du chocolat. Développer votre créativité par la découverte de nouvelles recettes de bonbons, d’entremets, de macarons, de desserts à base de chocolat.
Stage animé par : Sylvain, le second de Bruno Montcoudiol
»
LES VERRINES SUCREES POUR BUFFET COCKTAIL
Les 29 et 30 septembre au Château de Beaulieu – Busnes
Diversifier votre offre par la réalisation de dessert en tenant compte des contraintes de présentation en verrines pour buffets cocktail.
Stage animé par : Damien CURIE
»
 LA CUISINE D'AUTOMNE DE RÉGIS MARCON
Les 6 et 7 octobre – Restaurant Jacques et Régis Marcon – St Bonnet le Froid
Développer vos connaissances des champignons et aborder toutes les possibilités d’associations.
Stage animé par : Régis MARCON
»
L'ART FLORAL CHEZ RÉGIS MARCON
Les 6 et 7 octobre – Restaurant Jacques et Régis Marcon – St Bonnet le Froid
Une première journée pour développer vos capacités créatives et harmoniser la décoration de votre établissement.
Stage animé par : Isabelle BOBICHON-CHAZOT
»
ACCORDS METS & VINS CHEZ RÉGIS MARCON
Les 6 et 7 octobre – Restaurant Jacques et Régis Marcon – St Bonnet le Froid
Une seconde journée sur l’accord mets et vins avec la cuisine de Régis Marcon.
Stage animé par : Laurent BLANCHON
»
COCKTAILS DINATOIRES SALÉS
Les 3 et 4 novembre au Château de Beaulieu – Busnes
Concevoir et présenter des apéritifs dinatoires salés.
Stage animé par : Serge VIEIRA
»
LE SOUS-VIDE ET LES TECHNIQUES DE CUISSONS
Les 24 et 25 novembre au Château de Beaulieu – Busnes
Maîtriser les techniques de conditionnement sous vide, en connaître la règlementation et aborder les techniques de cuissons.
Stage animé par : Serge CHENET
»
LA CUISINE DES POISSONS ET CRUSTACÉS
Les 8 et 9 décembre au Château de Beaulieu – Busnes
Développer vos connaissances des produits, exprimer pleinement les saveurs, adapter les cuissons afin de faire de nouvelles propositions à vos clients.
Stage animé par : Christophe BACQUIÉ
»
|
