LES PAINS, PAINS SPECIAUX ET VIENNOISERIES
Les 19 et 20 janvier au Château de Beaulieu – Busnes
Proposer « son pain », personnaliser l’accompagnement de vos menus… Venez travailler à l’élaboration de différents pains et viennoiseries.
Stage animé par : Jean Louis CLÉMENT
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DE L'ATLANTIC AUX PYRÉNÉES
Les 02 et 03 février au Château de Beaulieu – Busnes
Venez découvrir une cuisine classique contemporaine qui privilégie le respect des saisons et les produits de l’Atlantique aux Pyrénées tout en restant ouvert au monde.
Stage animé par : Jean Marie GAUTIER
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LES ENTRÉES CHAUDES ET FROIDES
Les 09 et 10 février au Château de Beaulieu – Busnes
Découvrir une nouvelle collection d’entrées froides et chaudes, associer de nouvelles saveurs pour toujours étonner sa clientèle.
Stage animé par : Serge VIEIRA
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LA CUISINE QUE J’CONNO
Les 16, 17 et 18 février au Château de Beaulieu – Busnes
La découverte des produits de la région Nord pas de Calais, les spécificités géographiques et culturelles des différents terroirs, et, la maîtrise des différentes techniques culinaires associées à ces produits.
Stage animé par : Marc MEURIN et Jean Pierre DARGENT
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LES DESSERTS A L'ASSIETTE
Les 02 et 03 mars au Château de Beaulieu – Busnes
Dynamiser et diversifier vos propositions de desserts en travaillant l’originalité d’une présentation à l’assiette.
Stage animé par : Christophe FELDER
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LA CUISINE DES POISSONS ET CRUSTACÉS
Les 09 et 10 mars au Château de Beaulieu – Busnes
Développer vos connaissances des produits, exprimer pleinement les saveurs, adapter les cuissons afin de faire de nouvelles propositions à vos clients.
Stage animé par : Andrée ROSIER
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LES MENUS DE SAISONS
Les 16 et 17 mars au Château de Beaulieu – Busnes
Dynamiser votre carte de restaurant par le travail de produits de saisons dans des formules simples et créatives.
Stage animé par : Christophe ROURE
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LES TECHNIQUES DE CUISSONS
Les 30 et 31 mars au Château de Beaulieu – Busnes
Expérimenter les différents procédés de cuissons et les décliner sur des produits tels que les viandes, les volailles, les poissons…
Stage animé par : Serge CHENET
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A LA DÉCOUVERTE DES VINS DE FRANCE
Les 06 et 07 avril au Château de Beaulieu – Busnes
Découvrir de nouvelles appellations, travailler sur des accords mets/vins annonçant la saison estivale.
Stage animé par : Véronique VIGNE
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LA CUISINE MOLÉCULAIRE
Les 20 et 21 avril au Château de Beaulieu – Busnes
Découvrir et maîtriser les nouveaux produits permettant une cuisine créative et dynamique.
Stage animé par : Marc MEURIN
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 LA CUISINE DE PRINTEMPS DE RÉGIS MARCON
Les 4 et 5 mai – Restaurant Régis et Jacques MARCON – St Bonnet le Froid
Venez découvrir l’univers gastronomique de Régis Marcon autour de recettes de saisons.
Stage animé par : Régis MARCON
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ACCORD METS & VINS - ART DE LA TABLE
Les 4 et 5 mai – Restaurant Régis et Jacques MARCON – St Bonnet le Froid
S’initier à la dégustation des vins en accord avec la cuisine de Régis Marcon.
Stage animé par : Laurent BLANCHON
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LES DESSERTS AUX FRUITS & LÉGUMES
Les 25 et 26 mai au Château de Beaulieu – Busnes
Découvrir de nouvelles propositions de desserts qui étonneront vos clients.
Stage animé par : Christophe FELDER
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SUCRE & CONFISERIE
Les 29 et 30 juin au Château de Beaulieu – Busnes
Acquérir les bases techniques et artistiques afin d’élaborer différents décors en sucre, et concevoir un assortiment de gourmandises qui agrémenteront vos fins de repas…
Stage animé par : Bruno MONTCOUDIOL
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ATELIER CRÉATIF
Les 06 et 07 juillet au Château de Beaulieu – Busnes
Retrouvez tout l’univers culinaire de Christophe ROURE à travers ses créations du moment.
Stage animé par : Christophe ROURE
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LES DÉCORS POUR DESSERT DE RESTAURANT
Les 28 et 29 septembre au Château de Beaulieu – Busnes
Découvrez les différents types de décoration en pâtisserie. Vous pourrez ainsi en toute occasion décorer vos desserts avec originalité et élégance.
Stage animé par : Christophe FELDER
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ATELIER CRÉATIF
Les 12 et 13 octobre au Château de Beaulieu – Busnes
Retrouvez tout l’univers culinaire de Christophe ROURE à travers ses créations du moment.
Stage animé par : Christophe ROURE
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LES MISES EN BOUCHE
Les 26 et 27 octobre au Château de Beaulieu – Busnes
Développer sa créativité afin d’offrir un début de repas attrayant avec une proposition de petites mises en bouches modernes et surprenantes.
Stage animé par : Johann LECLERRE
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A LA DÉCOUVERTE DES VINS DE FRANCE
Les 26 et 27 octobre au Château de Beaulieu – Busnes
Découvrir de nouvelles appellations, travailler sur des accords mets/vins annonçant les fêtes de fin d’année.
Stage animé par : Véronique VIGNE
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MISE EN VALEUR DES BAS MORCEAUX DE VIANDES & ABATS
Les 02 et 03 novembre au Château de Beaulieu – Busnes
Mettre en valeur les bas morceaux des viandes et abats dans le cadre d’une cuisine créative de bistrot.
Stage animé par : Alain REIX
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LA CUISINE QUE J'CONNO, LES PRODUITS DE LA MER
Les 09 et 10 novembre au Château de Beaulieu - Busnes
Mettre en valeur les produits de la mer de la région Nord pas de Calais au travers des recettes traditionnelles et régionales en tenant compte des évolutions techniques, et, en travaillant sur une présentation actuelle et originale.
Stage animé par : Marc Meurin & Jean-Pierre DARGENT
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LES DESSERTS DE FÊTE
Les 16 et 17 novembre au Château de Beaulieu – Busnes
Venez découvrir une nouvelle collection de desserts à l’assiette spécialement étudiée pour que cette période de fête reste un souvenir exceptionnel pour vos clients.
Stage animé par : Damien CURIE
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LES MACARONS & LES BONBONS
Les 30 novembre et 1er décembre au Château de Beaulieu – Busnes
Du macaron traditionnel aux alliances de parfums subtils et surprenants, venez acquérir les bases et les techniques de fabrications afin de séduire votre clientèle.
Stage animé par : Christophe FELDER
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LES TECHNIQUES DE CUISSONS DES POISSONS
Les 07 et 08 décembre au Château de Beaulieu – Busnes
Connaitre les différentes techniques de cuissons et les caractéristiques de modification des différents types de cuisson sur les poissons. Choisir le type de cuisson a déquate selon le type de poisson afin d’obtenir le résultat souhaité et appliquer ces techniques sur des recettes actuelles.
Stage animé par : Guillaume ROYER
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