LA CUISINE DES POISSONS NOUVELLES TENDANCES
Les Lundi 18 et Mardi 19 Janvier 2010 au Château de BEAULIEU dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES
Associer créativité et diversité des préparations et des présentations des poissons de mer et crustacés afin de faire des propositions différentes à votre clientèle.
Stage animé par : Andrée Rosier
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LES COCKTAILS DINATOIRES SALÉS
Les Lundi 25 et Mardi 26 Janvier 2010 au Château de BEAULIEU dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES
Savoir confectionner et présenter des cocktails dînatoires selon les nouvelles tendances en salés, chauds et froids.
Stage animé par : Serge Vieira
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LA CUISINE DES POISSONS NOUVELLES TENDANCES
Les Lundi 8 et Mardi 9 Février 2010 au ROYAL BARRIERE, dans les cuisines du Restaurant L’ETRIER à DEAUVILLE
Associer créativité et diversité des préparations et des présentations des poissons de mer et crustacés afin de faire des propositions différentes à votre clientèle.
Stage animé par : Serge Vieira
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LA CUISINE QUE J’CONNO
Les Lundi 22, Mardi 23 et Mercredi 24 Février 2010 au Château de BEAULIEU, dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES
Mettre en valeur les produits de la région Nord pas de Calais, dans les recettes traditionnelles régionale en tenant compte des évolutions techniques, et en travaillant sur
une présentation actuelle et originale.
Stage animé par : Jean-Pierre DARGENT et Marc MEURIN
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LES JUS & SAUCES
Les Lundi 15 et Mardi 16 Mars 2010 au Château de BEAULIEU, dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES
Développer vos connaissances sur les techniques de réalisation de jus, sauces, réduction émulsions afin d’accompagner au mieux vos plats pour une cuisine gouteuse et savoureuse..
Stage animé par : Didier ANIÈS
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LA TECHNIQUE DE CUISSONS DES VIANDES
Les Lundi 22 et Mardi 23 Mars 2010 au Château de BEAULIEU, dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES
Connaitre les différentes techniques de cuissons et leurs caractéristiques de modification des viandes. Appliquer ces techniques sur des recettes actuelles.
Choisir le type de cuisson adéquate selon le morceau travaillé et le résultat que l’on souhaite atteindre.
Stage animé par : JM Delacourt
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LA CARTE D’ÉTÉ
Les Lundi 19 et Mardi 20 Avril 2010 au Château de BEAULIEU, dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES
Venez réaliser des entrées et plats pour la mise en place de votre carte estivale, qui ensoleillera les papilles de vos clients.
Stage animé par : Jean Marie GAUTIER
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A LA DÉCOUVERTE DES VINS DE FRANCE
Les Lundi 19 et Mardi 20 Avril 2010 au Château de BEAULIEU
Découvrir des appellations de bon rapport qualité prix, et travailler sur des accords mets et vins annonçant la saison estivale.
Stage animé par : Véronique VIGNE
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 TENDANCE MÉDITERRANÉE
Les Lundi 26 et Mardi 27 Avril 2010 à L’IMPERIAL GAROUPE dans les cuisines du Restaurant LE PAVILLON au CAP D’ ANTIBES
Découverte de produits et de plats spécifique à la Méditerranée, pour une cuisine créative, chaleureuse et pleine de saveurs.
Stage animé par : Philippe JÉGO
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LA CARTE D’ÉTÉ (2è session)
Les Lundi 10 et Mardi 11 Mai 2010 au Château de BEAULIEU, dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES.
Venez réaliser des entrées et plats pour la mise en place de votre carte estivale, qui ensoleillera les papilles de vos clients.
Stage animé par : Jean Marie GAUTIER
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LA CRÉATION DE DESSERTS DU JOUR
Les Lundi 7 et Mardi 8 Juin 2010 au Château de BEAULIEU, dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES
Mettre en place des desserts simple et rapide, à intégrer, à la formule ou au menu du jour en respectant une présentation soignée et la saison.
Stage animé par : Christophe FELDER
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CRÉATION DE PLAT DU JOUR SELON LE MARCHÉ
Les Lundi 14 et Mardi 15 Juin 2010 au Château de BEAULIEU, dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES
Travailler les meilleurs produits présents sur le marché afin de proposer des plats du jour originaux de façon créative en tenant compte de la saison.
Stage animé par : Jean-Pierre DARGENT
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A LA DÉCOUVERTE DE LA CUISINE BIO ET VÉGÉTARIENNE
Le Lundi 13 et Mardi 14 Septembre 2010 au Château de BEAULIEU, dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES.
Objectifs : Destinée aux chefs créatifs, désireux de progresser dans leur art, cette formation leur permettra d'élargir leurs sources d'inspiration, d'introduire des produits naturels, traditionnels ou originaux, et peut-être des plats “bio” dans leurs menus, de façon à être toujours à la pointe de l'innovation et de la qualité. A cette exigence s'ajoute de plus en plus le souci de concilier gastronomie et alimentation équilibrée et saine, préservant la santé.
Stage animé par : Jean MONTAGARD
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GARNITURES ET ACCOMPAGNEMENTS
Le Lundi 04 et Mardi 05 Octobre 2010 au Château de BEAULIEU, dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES.
Objectifs : Associer créativité et diversité des préparations de garnitures et accompagnements en se basant sur les tendances de la cuisine actuelle.
Stage animé par : Didier ANIÈS
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LA CUISINE D'AUTOMNE DE RÉGIS MARCON
Le lundi 18 et Mardi 19 Octobre 2010 au Restaurant Régis et Jacques MARCON à SAINT-BONNET-LE-FROID.
Venez découvrir l’univers culinaire de Régis MARCON autour de recettes de saisons, saines et équilibrées.
Stage animé par : Régis MARCON
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A LA DÉCOUVERTE DES VINS DU RHONE
Le lundi 18 et Mardi 19 Octobre 2010 au Restaurant Régis et Jacques MARCON à SAINT-BONNET- LE- FROID.
Se perfectionner à la dégustation des vins de la Vallée du Rhône, et réaliser des accords parfaits avec la cuisine de Régis MARCON.
Stage animé par : Laurent BLANCHON
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CUISINE TENDANCE BISTROT
Le Lundi 25 et Mardi 26 octobre 2010 au Château de BEAULIEU, dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES.
Objectifs : Redécouvrir des recettes authentiques, fondées sur des classiques de nos régions françaises, avec une touche de modernité et une présentation originale.
Stage animé par : Franck HOCHEDEZ & Philippe GÉNITEAU
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A LA DÉCOUVERTE DES VINS DE FRANCE
Le lundi 25 et Mardi 26 Octobre 2010 au Château de BEAULIEU à BUSNES.
Objectifs : Découvrir des appellations de bon rapport qualité prix, et travailler sur des accords mets et vins annonçant la saison hivernale.
Stage animé par : Véronique VIGNE
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CRÉATION AUTOUR DES DESSERTS DE FÊTES
Le Lundi 15 et Mardi 16 novembre 2010 au Château de BEAULIEU, dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES.
Objectifs : Venez découvrir une nouvelle collection de desserts à intégrer à vos menus de fin d’année pour que cette période de fête reste un souvenir exceptionnel pour vos clients.
Stage animé par : Bruno MONTCOUDIOL
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LA TECHNIQUE DE CUISSON DES VIANDES
Le Lundi 15 et Mardi 16 Novembre 2010 au ROYAL BARRIÈRE, dans les cuisines du Royal Barrière à DEAUVILLE.
Connaître les différentes techniques de cuissons et leurs caractéristiques de modification des viandes. Choisir le type de cuisson adéquate selon le morceau travaillé et le résultat souhaité. Appliquer ces techniques sur des recettes actuelles
Stage animé par : Didier ANIÈS
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LA CUISINE QUE J’CONNO
Le Lundi 22 et Mardi 23 novembre 2010 au Château de BEAULIEU, dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES.
Objectifs : Mettre en valeur les produits de la région Nord Pas de Calais au travers de recettes traditionnelles et régionales en tenant compte des évolutions techniques, et, en travaillant sur une présentation actuelle et originale.
Stage animé par : Franck HOCHEDEZ & Philippe GÉNITEAU
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LA CUISINE DES POISSONS et CRUSTACÉS
Le Lundi 29 et Mardi 30 Novembre 2010 Château de BEAULIEU, dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES.
Objectifs : Développer vos connaissances des produits, exprimer pleinement les saveurs, adapter les cuissons afin de faire de nouvelles propositions à vos clients
Stage animé par : Guillaume ROYER
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CRÉATION DE DESSERTS DU JOUR
Le Lundi 29 et Mardi 30 novembre 2010 au ROYAL BARRIÈRE, dans les cuisines du Royal Barrière à DEAUVILLE.
Mettre en place des desserts simple et rapide, à intégrer, à la formule ou au menu du jour en respectant une présentation soignée et la saison.
Stage animé par : Christophe FELDER
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LA MISE EN VALEUR DES BAS MORCEAUX DE VIANDES ET ABATS
Le Lundi 06 et Mardi 07 décembre 2010 au Château de BEAULIEU, dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES.
Objectifs : Mettre en valeur les bas morceaux de viandes et abats dans le cadre d’une cuisine créative de bistrot.
Stage animé par : Alain REIX
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LES JUS ET SAUCES SPÉCIAL VIANDES
Le Lundi 13 et Mardi 14 décembre 2010 au Château de BEAULIEU, dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES.
Objectifs : Améliorer l'élaboration des jus et sauces pour accompagner les viandes, par une meilleure maîtrise technique, pour sublimer les saveurs.
Stage animé par : Jean-Yves LEURANGUER
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