LES JUS & SAUCES
  16 Heures - le Lundi 15 et Mardi 16 Mars 2010 au Château de BEAULIEU, dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES
  Développer vos connaissances sur les techniques de réalisation de jus, sauces, réduction émulsions afin d’accompagner au mieux vos plats pour une cuisine gouteuse
  et savoureuse.
  Animée par Didier ANIÈS Mof 2000                                                                                                                                                                                                              »  PHOTOS du STAGE

  LES TECHNIQUES DE CUISSONS DES VIANDES   » CYCLE DE STAGES de la Fondation AUGUSTE ESCOFFIER
  16 Heures - le Lundi 22 et Mardi 23 Mars 2010 au Château de BEAULIEU, dans les cuisines du Restaurant Marc MEURIN à BUSNES
   Connaitre les différentes techniques de cuissons et leurs caractéristiques de modification des viandes. Appliquer ces techniques sur des recettes actuelles.
   Choisir le type de cuisson adéquate selon le morceau travaillé et le résultat que l’on souhaite atteindre.
  Animée par JM DELACOURT Mof 1991                                                                                                                                                                                                       »  PHOTOS du STAGE