CUISINE |
FORMATIONS
MARS
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LA CUISINE DES VIANDES ET VOLAILLES : TECHNIQUES & CUISSONS (14 Heures)
Le Lundi 19 et 20 Mars 2012
Objectifs : Mettre en valeur les différents morceaux de viandes et volailles dans le cadre d’une cuisine et de recettes simples et créatives. Travailler les techniques de préparation et les nouvelles techniques de cuissons.
Animée par Serge VIEIRA
Bocuse d’Or 2005 |
FORMATIONS
AVRIL |
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LES NOUVELLES TECHNIQUES DE CUISSON : SOUS VIDE & BASSE TEMPERATURE (14 Heures)
Le Lundi 16 et Mardi 17 Avril 2012
Objectifs : Connaitre la technique de cuissons sous vide et basse température, leurs caractéristiques de modification sur les différents aliments. Choisir le type de cuisson en adéquation avec les morceaux travaillés et le résultat que l’on souhaite atteindre.
Animée par Didier ANIES
Un des Meilleurs Ouvrier de France 2000 |
FORMATIONS
OCTOBRE |
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LA CUISINE TENDANCE M.O.F (14 Heures)
Le Lundi 22 et Mardi 23 Octobre 2012
Objectifs : Venez découvrir l’univers culinaire d’Un Meilleur Ouvrier de France. Vous partagerez et échangerez autour de plusieurs recettes de sa création.
Animée par Christophe ROURE
Un des Meilleurs Ouvrier de France 2007 |
FORMATIONS
NOVEMBRE |
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COLLECTION DE DESSERTS DE FÊTES (14 Heures)
Le Lundi 19 et Mardi 20 Novembre 2012
Objectifs : Mise en place d’une nouvelle collection de desserts et entremets pour un dressage à l’assiette, spécialement
conçus pour que cette période de fête reste un souvenir exceptionnel pour vos clients.
Animée par Bruno MONTCOUDIOL
Un des Meilleurs Ouvrier de France 2004 & Champion du Monde de Pâtisserie 2006
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SERVICE EN SALLE |
FORMATIONS
OCTOBRE |
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ACCORDS METS & VINS (16 Heures)
Le Lundi 22 et Mardi 23 Octobre 2012 à ANTIBES
Objectifs : Développer la culture du vin du personnel de salle afin d’améliorer le conseil à la clientèle, et, contribuer à une meilleure commercialisation de ces produits.
Animée par Flavien BERLAUD
Un des Meilleurs Ouvriers France 2007 |
AUTRES FORMATIONS |
FORMATIONS
MARS |
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SAVOIR ETRE & COMPORTEMENTS CLIENT (14 Heures)
Le Lundi 19 et Mardi 20 Mars 2012 à ST JEAN CAP FERRAT
Objectifs : Améliorer l’impact d’une bonne représentation de restaurant au travers de l’expression orale et physique des collaborateurs. Améliorer l’expression du service dans le respect des clientèles. Faire de l’image de soi et du restaurant un vecteur de performance.
Animée par Karine LEMTAÏ
Consultante spécialisée
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FORMATIONS
AVRIL |
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ACCUEIL DE LA CLIENTELE ETRANGERE (16 Heures)
Le Lundi 02 et Mardi 03 Avril 2012 à NICE
Objectifs : Accueillir un client étranger en fonction de sa culture et des us et coutumes de son pays.
Animée par Karine LEMTAÏ
Consultante spécialisée |
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