LES SAUCES SPÉCIALES POISSONS ET CRUSTACÉS (16 Heures) »
Le Lundi 23 et Mardi 24 Janvier 2012

Objectifs : Améliorer l’élaboration des jus et sauces pour accompagner les poissons et crustacés, par une meilleure maitrise technique, pour sublimer les saveurs.

Animée par Didier ANIES
Un des Meilleurs Ouvriers de France 2000

LA CUISINE DES POISSONS NOUVELLES TENDANCES (14 Heures)
Le Lundi 20 et Mardi 21 Février 2012

Objectifs : Associer créativité et diversité des préparations et des présentations des poissons et des crustacés de mer et d’eau douce afin de faire des propositions différentes à votre clientèle.

Animée par Andrée ROSIER
Une des Meilleures Ouvriers de France 2007

MISE EN VALEUR DES BAS MORCEAUX DE VIANDES ET ABATS (16 Heures)
Le lundi 27 et Mardi 28 Février 2012

Objectifs : Mettre en valeur les bas morceaux de viandes et abats dans le cadre d’une cuisine simple et créative.

Animée par Jean Yves LEURANGUER
Un des Meilleurs Ouvriers de France 1996

Objectifs : Associer créativité et diversité des préparations et des présentations des garnitures et accompagnements afin de faire des propositions différentes à votre clientèle.

Animée par Bessem BEN ABDALLAH

LES COCKTAILS DINATOIRES SALÉS (16 Heures)
Le Lundi 26 et Mardi 27 Mars 2012

Objectifs : Proposer des amuses bouches et réaliser un buffet événementiel innovant. Se démarquer de la concurrence en dynamisant l’offre de cocktails et d’animation culinaires.

Animée par Didier ANIES
Un des Meilleurs Ouvrier de France 2000

MISE EN VALEUR DES PLATS DU JOUR A PRIX MODÉRÉS (16 Heures)
Le Lundi 02 et Mardi 03 Avril 2012

Objectifs : Mettre en valeur des produits de saison, dans des recettes simples et innovantes en tenant compte des évolutions techniques, en travaillant sur une présentation actuelle et originale le tout à un prix modéré.

Animée par Franck HOCHEDEZ et Philippe GENITEAU
Chefs du Restaurant Marc MEURIN 2* Michelin à BUSNES

LES ENTRÉES DU JOUR (14 Heures)
Le Lundi 04 le Mardi 05 Juin 2012

Objectifs : Découvrir une nouvelle collection d’entrées chaudes et froides, en y associant des produits de saison tout en travaillant sur les saveurs et la présentation.

Animée par Franck HOCHEDEZ et Philippe GENITEAU
Chefs du Restaurant Marc MEURIN 2* Michelin à BUSNES

Objectifs : Proposer plusieurs recettes de salades et snacks en adaptant les cuissons. Travailler des mariages harmonieux et de saison en respectant l’équilibre alimentaire et les saveurs autour d’une offre estivale de qualité.

Animée par Patrice DEMANGEL
Chef de Cuisine spécialisé dans la cuisine saine et équilibrée

LA CUISINE TENDANCE MOF AUTOUR DES MENUS DE SAISON (14 Heures)
Le Lundi 18 et Mardi 19 Juin 2012

Objectifs : Venez découvrir l’univers culinaire d’Un Meilleur Ouvrier de France. Vous partagerez et échangerez autour des recettes de sa création et des produits de saison.

Animée par Christophe ROURE
Un des Meilleurs Ouvrier de France 2007

LA CUISINE DES VIANDES ET VOLAILLES : TECHNIQUES & CUISSONS (14 Heures)
Le Lundi 25 et 26 Juin 2012

Objectifs : Mettre en valeur les différents morceaux de viandes et volailles dans le cadre d’une cuisine et de recettes simples et créatives.
Travailler les techniques de préparation et les nouvelles techniques de cuissons.

Animée par Didier ANIES
Un des Meilleurs Ouvrier de France 2000

LA CUISINE DES POISSONS : TECHNIQUES & CUISSONS (14 Heures)
Le Lundi 15 et Mardi 16 Octobre 2012

Objectifs : Connaitre les différentes techniques de cuissons et les caractéristiques de modification des poissons et crustacés.
Choisir le type de cuisson adéquate selon les morceaux travaillés et le résultat que l’on souhaite atteindre.

Animée par Didier ANIES
Un des Meilleurs Ouvrier de France 2000

Objectifs : Proposer une cuisine saine et équilibrée sans restriction tout en conservant le plaisir de déguster une cuisine « gouteuse et bonne pour la santé ».

Animée par Patrice DEMANGEL
Chef de Cuisine spécialisé dans la cuisine saine et équilibrée

MISE EN VALEUR DES BAS MORCEAUX DE VIANDES ET ABATS (16 Heures)
Le Lundi 05 et 06 Novembre 2012

Objectifs : Mettre en valeur les bas morceaux de viandes et abats dans le cadre d’une cuisine simple et créative.

Animée par Jean Yves LEURANGUER
Un des Meilleurs Ouvriers de France 1996

Objectifs : Associer créativité et diversité des préparations et des présentations des garnitures et accompagnements afin de faire des propositions différentes à votre clientèle.

Animée par Bessem BEN ABDALLAH

LES ENTRÉES DU JOUR (16 Heures)
Le Lundi 26 et Mardi 27 Novembre 2012

Objectifs : Découvrir une nouvelle collection d’entrées chaudes et froides, en y associant des produits de saison tout en travaillant sur les saveurs et la présentation.

Animée par Franck HOCHEDEZ et Philippe GENITEAU
Chefs du Restaurant Marc MEURIN 2* Michelin à BUSNES

MENUS DE FÊTES (14 Heures)
Le Lundi 03 et Mardi 04 Décembre 2012

Objectifs : Venez mettre en valeur, par la créativité et par de nouvelles techniques, vos menus et cartes pour la période des fêtes afin de sublimer ces moments d’exceptions.

Animée par Didier ANIES
Un des Meilleurs Ouvrier de France 2000

LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE DU RESTAURATEUR (7 Heures)
Le Mardi 13 Mars 2012 à ARRAS,
Le Mardi 26 Juin 2012 à BONDUES,
Le Lundi 24 Septembre 2012 au TOUQUET,
Le Lundi 19 Novembre 2012 à BONDUES.

Objectifs : Acquérir les outils nécessaires à la mise en place de bonnes pratiques d’hygiène. Définir les règles fondamentales : Hygiène du Personnel, Hygiène des équipements et du matériel, Hygiène des matières Premières, Garantir une bonne sécurité des aliments, Connaître la démarche HACCP.

Animée par Jean Paul DELATTRE
Consultant Spécialisé en Sécurité Alimentaire

Objectifs : Maîtriser la fabrication d’une large gamme de glaces, sorbets et différents mets glacés avec une mise en œuvre instantanée « PACOJET ».

Animée par David WESMAËL
Un des Meilleurs Ouvrier de France Glacier 2004 & Champion du Monde de Pâtisserie 2006

COLLECTION DE DESSERTS PRINTEMPS ÉTÉ 2012 (14 Heures)
Le Lundi 23 et Mardi 24 Avril 2012

Objectifs : Dynamiser et diversifier vos propositions de desserts en travaillant sur les fruits de saison tout en proposant des présentations originales.

Animée par Bruno MONTCOUDIOL
Un des Meilleurs Ouvrier de France Pâtissier 2004 & Champion du Monde de Pâtisserie 2006

TENDANCE CAFÉS GOURMANDS (14 Heures)
Le Lundi 21 et Mardi 22 Mai 2012

Objectifs : Venez mettre votre créativité en action, en donnant une touche sophistiquée et ludique à vos cafés gourmands.

Animée par Christophe FELDER

COLLECTION DE DESSERTS DE FÊTES BÛCHES & ENTREMETS DE NOËL (14 Heures)
Le Lundi 24 et Mardi 25 Septembre 2012

Objectifs : Découvrir une nouvelle collection de bûches et entremets de Noël pour offrir une nouvelle gamme de desserts et créer l’événement pour vos clients en cette fin d’année.

Animée par Christophe FELDER

COLLECTION DE DESSERTS DE FÊTES A L’ASSIETTE (14 Heures)
Le Lundi 12 et Mardi 13 Novembre 2012

Objectifs : Découvrir une nouvelle collection de desserts à intégrer à vos menus de fin d’année pour que cette période
de fête reste un souvenir exceptionnel pour vos clients.

Animée par Christophe FELDER

Objectifs : Développer la culture du vin, des personnels de salle, afin d’améliorer le conseil à la clientèle, et contribuer à une meilleure commercialisation de ces produits.

Animée par Véronique VIGNE
Une des Meilleures Ouvrier de France 2004 Maître d’Hôtel et des Arts de la Table

SAVOIR ÊTRE ET COMPORTEMENTS CLIENT (16 heures)
Le Lundi 26 et Mardi 27 Mars 2012 au Château de BEAULIEU à BUSNES

Objectifs : Améliorer l’impact d’une bonne représentation de restaurant au travers de l’expression orale et physique des collaborateurs. Améliorer l’expression du service dans le respect des clientèles.
Faire de l’image de soi et du restaurant un vecteur de performance.

Animée par Karine LEMTAÏ
Consultante spécialisée

CONNAISSANCE DES FROMAGES RéGIONAUX
Le Lundi 23 et Mardi 24 Avril 2012 au Château de BEAULIEU à BUSNES

Objectifs : Mieux connaître les fromages de votre région afin de savoir mieux les vendre au restaurant.

Animée par Véronique VIGNE
Une des Meilleures Ouvrier de France 2004 Maître d’Hôtel et des Arts de la Table

Objectifs : Développer la culture du vin, des personnels de salle, afin d’améliorer le conseil à la clientèle, et contribuer à une meilleure commercialisation de ces produits.

Animée par Véronique VIGNE
Une des Meilleures Ouvrier de France 2004 Maître d’Hôtel et des Arts de la Table

ACCUEIL DE LA CLIENTELE ETRANGERE
Le Lundi 11 et Mardi 12 Juin 2012 au Château de BEAULIEU à BUSNES

Objectifs : Accueillir un client étranger en fonction de sa culture des usages et coutumes de son pays.

Animée par André PICCA
Consultant Spécialisé dans le management des équipes d’hôtellerie restauration

Le Lundi 09 Mardi 10 et Lundi 16 Janvier 2012 à BONDUES
Le Lundi 18 Mardi 19 et Lundi 25 Juin 2012 à BUSNES
Le Lundi 17 Mardi 18 et Lundi 24 Septembre 2012 à BONDUES
Le Lundi 03 Mardi 04 et Lundi 10 Décembre 2012 à ARRAS

Objectifs : Comment transmettre son savoir, accueillir, accompagner, encadrer et évaluer une personne en formation pour devenir tuteur accrédité.

Depuis le 01 Janvier 2011 la formation de tuteur est obligatoire pour obtenir le financement d’un contrat de professionnalisation par le Fafih OPCA.

Animée par Pierre STEPHAN
Consultant Labélisé CPNEIH pour la formation de tuteur